Τι είναι καλό στο μοσχάρι γουέλινγκτον
Το μοσχάρι Γουέλινγκτον προσφέρει έναν μοναδικό συνδυασμό υφών και γεύσεων σε κάθε μπουκιά. Είναι ένας τρόπος να μαγειρέψετε το φιλέτο έτσι ώστε να παραμείνει ζουμερό και μαλακό. Η γέμιση από μανιτάρια προσθέτει βάθος στη γεύση ενώ το προσούτο προστατεύει το κρέας από την υγρασία της ζύμης. Είναι ένα πιάτο που πάντα κλέβει την παράσταση στο τραπέζι.
Βήμα βήμα: μοσχάρι γουέλινγκτον
Προετοιμασία κρέατος: Σοτάρετε το φιλέτο σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το από τη φωτιά και αλείψτε το με τη μουστάρδα όσο είναι ακόμα ζεστό. Αφήστε το κρέας να κρυώσει τελείως πριν το επόμενο βήμα.
Ετοιμασία γέμισης: Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και σοτάρετέ τα στο ίδιο τηγάνι μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους. Είναι σημαντικό να στεγνώσουν καλά για να μην μαλακώσει η σφολιάτα. Αλατοπιπερώστε και αφήστε το μείγμα να κρυώσει καλά.
Τύλιγμα υλικών: Απλώστε μια μεμβράνη και τοποθετήστε πάνω τις φέτες προσούτο και το μείγμα μανιταριών. Βάλτε το κρέας στη μέση και τυλίξτε το σφιχτά με τη βοήθεια της μεμβράνης. Αφήστε το στο ψυγείο για λίγη ώρα ώστε να διατηρήσει το σχήμα του.
Διαδικασία ψησίματος: Ανοίξτε τη σφολιάτα και τυλίξτε μέσα το φιλέτο αφού αφαιρέσετε τη μεμβράνη. Αλείψτε με το αυγό και ψήστε το μοσχάρι Γουέλινγκτον στους 200 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά. Αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.
Συμβουλές για να γίνει καλύτερο το μοσχάρι γουέλινγκτον
Για να μην βραχεί η ζύμη πρέπει τα μανιτάρια να είναι εντελώς στεγνά μετά το σοτάρισμα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο θυμάρι στα μανιτάρια για περισσότερο άρωμα στο μοσχάρι Γουέλινγκτον. Το κρέας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σοτάρετε για ομοιόμορφο ψήσιμο. Χρησιμοποιήστε μια καλή ποιότητα σφολιάτας που αντέχει το βάρος των υλικών.
Αν θέλετε πιο έντονη γεύση μπορείτε να προσθέσετε λίγο πατέ στο μείγμα των μανιταριών. Η ξεκούραση του κρέατος μετά το ψήσιμο είναι απαραίτητη για να μείνουν οι χυμοί μέσα στο φιλέτο. Ένα θερμόμετρο κουζίνας θα σας βοηθήσει να πετύχετε τον βαθμό ψησίματος που προτιμάτε.
Δείτε επίσης αυτές τις συνταγές:
ευρωπαϊκή χωματίδα με μπέικον και μανιτάρια,
μύδια μαρινιέρ ή
ψητό στη σχάρα στήθος γαλοπούλας.
