Τι κάνει το μπριζόλα με σάλτσα μπεαρνέζ καλή επιλογή
Αυτή η μπριζόλα με σάλτσα μπεαρνέζ ξεχωρίζει για την ισορροπία των γεύσεων ανάμεσα στο κρέας και το άρωμα του εστραγκόν. Η σάλτσα δίνει μια πολυτελή αίσθηση που αναβαθμίζει το καθημερινό τραπέζι. Είναι μια μέθοδος που εγγυάται ζουμερό αποτέλεσμα κάθε φορά. Θα εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με ένα πιάτο που μοιάζει με εστιατορίου.
Βήμα βήμα: μπριζόλα με σάλτσα μπεαρνέζ
Προετοιμασία κρέατος: Βγάλτε τις μπριζόλες από το ψυγείο τουλάχιστον μισή ώρα πριν το μαγείρεμα. Σκουπίστε τες καλά με χαρτί κουζίνας για να φύγει η υγρασία. Ρίξτε αρκετό αλάτι και πιπέρι και από τις δύο πλευρές. Αυτό βοηθάει να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα στο τηγάνι.
Ψήσιμο μπριζόλας: Ζεστάνετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέστε το βούτυρο. Τοποθετήστε το κρέας και ψήστε για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά ανάλογα με το πώς το προτιμάτε. Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν σε ένα πιάτο για πέντε λεπτά. Η ξεκούραση είναι σημαντική για να μείνουν οι χυμοί μέσα στο κρέας.
Βάση σάλτσας: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι σιγοβράστε το ξύδι με το ψιλοκομμένο εσαλότ και το μισό εστραγκόν. Αφήστε το υγρό να μειωθεί στο μισό και μετά σουρώστε το σε ένα μπολ. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει για να φτιάξετε μπεν μαρί. Προσθέστε τους κρόκους και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να πήξουν ελαφρώς.
Ολοκλήρωση μπεαρνέζ: Προσθέστε σταδιακά το κρύο βούτυρο σε κύβους ενώ ανακατεύετε έντονα μέχρι να γίνει μια λεία σάλτσα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε το υπόλοιπο εστραγκόν και λίγο αλάτι. Περιχύστε την μπριζόλα με σάλτσα μπεαρνέζ και σερβίρετε αμέσως. Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή και λαμπερή.
Έξτρα συμβουλές για μπριζόλα με σάλτσα μπεαρνέζ
Για να πετύχει η μπριζόλα με σάλτσα μπεαρνέζ πρέπει η φωτιά στο μπεν μαρί να είναι πολύ χαμηλή. Αν το νερό βράζει έντονα οι κρόκοι θα ψηθούν και η σάλτσα θα κόψει.
Χρησιμοποιήστε ποιοτικό βούτυρο για να έχετε την καλύτερη δυνατή γεύση και υφή. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρέσκο πιπέρι στο τέλος για περισσότερη ένταση. Μην παραλείψετε το στέγνωμα του κρέατος γιατί η υγρασία εμποδίζει το σωστό μαύρισμα. Αν η σάλτσα σας πήξει πολύ προσθέστε μια κουταλιά ζεστό νερό και ανακατέψτε καλά.
Μπορεί να σας αρέσει επίσης
ψητό μοσχάρι με πατάτες ογκρατέν,
μπακαλιάρος σε ζύμη ή
μεξικάνικο μπέργκερ.
