Γιατί το ριμπάι στη σχάρα είναι καλή επιλογή
Το ριμπάι στη σχάρα ξεχωρίζει για τη βαθιά νοστιμιά του που δεν χρειάζεται πολλά υλικά. Η υψηλή θερμοκρασία της σχάρας δημιουργεί μια ωραία κρούστα εξωτερικά ενώ το εσωτερικό παραμένει ζουμερό. Είναι μια γρήγορη λύση για όσους θέλουν ένα ποιοτικό πιάτο με ελάχιστο κόπο. Το λίπος λιώνει κατά το ψήσιμο και δίνει όλη την απαραίτητη υγρασία.
Οδηγός βήμα βήμα για ριμπάι στη σχάρα
Προετοιμασία: Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον μισή ώρα πριν το ψήσιμο. Σκουπίστε καλά την επιφάνεια με χαρτί κουζίνας για να φύγει η υγρασία. Αλείψτε τις μπριζόλες με λίγο ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές. Προσθέστε το χοντρό αλάτι και το πιπέρι ομοιόμορφα.
Θέρμανση: Ζεστάνετε τη σχάρα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία πριν τοποθετήσετε το κρέας. Μπορείτε να αλείψετε τη σχάρα με λίγο λάδι για να μην κολλήσει. Βεβαιωθείτε ότι η φωτιά είναι δυνατή για να πετύχετε καλό θωράκισμα. Το σωστό ζέσταμα είναι το κλειδί για τη γεύση.
Ψήσιμο: Τοποθετήστε το ριμπάι στη σχάρα και αφήστε το να ψηθεί για λίγα λεπτά χωρίς να το κουνάτε. Γυρίστε το μόνο μία φορά χρησιμοποιώντας μια λαβίδα. Για μέτριο ψήσιμο χρειάζονται περίπου τέσσερα λεπτά από κάθε πλευρά. Αν έχετε θερμόμετρο στοχεύστε στους 54 βαθμούς Κελσίου.
Ξεκούραση: Αφαιρέστε το κρέας από τη φωτιά και τοποθετήστε το σε ένα ξύλο κοπής. Αφήστε το ριμπάι στη σχάρα να ξεκουραστεί για πέντε λεπτά πριν το κόψετε. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να απλωθούν ξανά σε όλο το κρέας. Σερβίρετε με φρέσκο δεντρολίβανο ή λίγο βούτυρο.
Χρήσιμες συμβουλές για ριμπάι στη σχάρα
Η επιλογή του κρέατος είναι το πιο σημαντικό βήμα για ένα καλό ριμπάι στη σχάρα. Αναζητήστε κομμάτια που έχουν ομοιόμορφο λίπος σε όλη την επιφάνειά τους. Μην χρησιμοποιείτε πιρούνι για να γυρίσετε το κρέας γιατί θα χάσει τους χυμούς του. Η ξεκούραση μετά το ψήσιμο είναι απαραίτητη για να μην στεγνώσει η μπριζόλα.
Αν θέλετε επιπλέον άρωμα μπορείτε να προσθέσετε μια σκελίδα σκόρδο πάνω στο κρέας όσο ξεκουράζεται. Το αλάτι πρέπει να μπαίνει ακριβώς πριν το ψήσιμο για να μην τραβήξει την υγρασία. Η θερμοκρασία δωματίου εξασφαλίζει ότι το κρέας θα ψηθεί ομοιόμορφα μέχρι το κέντρο του.
Δείτε επίσης αυτές τις συνταγές:
σμούθι με σπανάκι,
λαγκουστίνες με αγιολί ή
μπακαλιάρος με τεριγιάκι.
